2009年甘肃、陕西部分产区苹果品质分析报告

采后处理与加工研究室 张永茂 颉敏华 冯焕德

随着全国苹果生产重点逐步向西转移，甘肃、陕西苹果在全国苹果产业中的地位日益突显。为掌握各产区果实品质的差异，2009年10月14-24日我们采用相同的仪器对甘肃、陕西2009年部分产区套袋富士果实主要品质指标进行了测定。现将结果报告如下：

一、测定分析方法

1、取样地点及采样方法。、取样地点及采样方法。、取样地点及采样方法。、取样地点及采样方法。取样地点分别来自甘肃省天水市、秦安县、静宁县、泾川县、庆阳市和陕西省洛川县、白水县、礼泉县等2省8县（市）的13个乡镇（所）。选择3个8-12年生的果园，每果园选择3棵树，每棵树按东、西、南、北、中下、中上方位采摘12个果实，套发泡网带回测试地点。泾川、庆阳、礼泉因已果品采收入窖，样品从果窖中随机抽取。

2、测定的内容及方法。、测定的内容及方法。、测定的内容及方法。、测定的内容及方法。将所采集的果实样品经过严格的有效处理之，测定果实硬度及可溶性固形物和可滴定酸等含量。

（1）采用GY-1型硬度计，测定果实硬度。每果测定果实的赤道部阴面、阳面、侧面等距离的4个点的去皮硬度，以12个果实的平均值作为该样品的果实硬度。

（2）采用WYT-32型手持糖量仪，测定可溶性固形物的含量。用吸管吸取苹果汁滤液测定，重复5次。

（3）采用酸碱滴定法，测定可滴定酸的含量。取苹果汁滤液50ml，用0.2mol/LNaOH滴定，重复3次。以每毫升汁液中所含的苹果酸的毫克数来表示，单位用mg/ml。

（4）水心果率和霉心果率以分别出现水心病和霉心病的果实数占总调查果实数的百分率来表示。

4、统计分析方法。采用Excel2003软件和DPS2000数据处理系统进行统计分析。

二、结果与分析

1、可溶性固形物含量分析。分析结果显示，调查区套袋富士苹果的可溶性固形物含量分为4个水平，甘肃省的秦安、静宁、庆阳的可溶性固形物含量最高，为15.41-15.74%，极显著高于其它产区。其次为陕西省的白水，为14.59%，极显著高于甘肃省的泾川、天水和陕西省的礼泉、洛川。泾川和礼泉的可溶性固形物含量居第3位，为13.76%。天水和洛川的可溶性固形物含量最低，为13.22-13.26%，较最高水平低2.48-2.52个百分点。

2、果实硬度分析。经过测定，静宁的套袋富士苹果果实硬度最大，为11.12kg/cm2，除与秦安、庆阳的未达显著差异外，与其它产区相比都达到极显著差异。秦安的果实硬度居第二位，为10.53kg/cm2，除与庆阳的未达显著差异外，与其它产区相比都达到显著差异。庆阳、天水、洛川、泾川的果实硬度居第三位，为9.37-9.87kg/cm2。白水和礼泉的果实硬度最低，为8.00-8.47kg/cm2，其中礼泉的果实硬度显著低于其它产区的，较静宁的低 3.12kg/cm2。

3、可滴定酸含量分析。甘肃调查区的可滴定酸含量普遍高于陕西调查区。其中甘肃区内，静宁的可滴定酸含量显著高于其它产区，为5.08mg苹果酸/ml果汁，其它产区的差异未达显著水平；陕西区内，各产区的的可滴定酸含量差异也未达显著水平。

4、固酸比分析。陕西调查区的可溶性固形物含量/可滴定酸含量的比值（固酸比）普遍高于甘肃调查区。除甘肃静宁的固酸比显著低于陕西产区的外，甘肃其它产区的固酸比与陕西产区的差异均未达到显著水平。陕西区内各产区之间以及甘肃区内各产区之间的固酸比差异也均未达显著水平。5555、果实病害分析。、果实病害分析。、果实病害分析。、果实病害分析。被调查区除白水的苹果没有水心病外，各产区苹果均有不同程度的水心病发生。秦安的水心病发生最为严重，水心果率为36.11%；其次为静宁，为23.81%；其它产区均在5.56-13.89%之间。相对水心病而言，霉心病的发生程度较轻。天水、静宁（套袋果）、礼泉的调查果均无霉心病发生，其它产区的霉心果率在2.78-16.67%之间。同时在静宁和庆阳产区，调查了套袋和未套袋4果的水心病和霉心病的发生情况，结果表明，未套袋果的水心病和霉心病发生程度明显较套袋果严重，尤其未套袋果的水心果率在两个产区均超过了50%。

三、讨论

1、影响测定结果准确性的因素。从以上结果可以看出，各产区套袋富士苹果均发生了不同程度的水心病，水心病又往往与含糖量联系在一起。那么水心病对果实可溶性固形物及可滴定酸含量有无影响？针对这一问题，以水心病发生较严重的静宁未套袋果为材料，采用同一树体采收果实进行分析，结果表明，水心病对可溶性固形物含量和可滴定酸含量均无显著影响。因此，尽管各产区水心病发生程度不同，对本次调查测定结果的准确性无显著影响。

2、影响分析结论正确性的因素。受08年秋冬和09年初春的持续干旱，及09年8-9月阴霾多雨的影响，2009年各产区苹果的主要品质指标可能普遍低于往年。各产区气候条件对苹果品质的影响因年份不同而不同，因此，对各产区苹果品质的正确评价至少要建立在3年以上测定分析的基础上。本报告仅为2009年一年的测定分析结果，分析结论还需进一步验证。