技 术 简 报

我国近期苹果及苹果汁价格下降原因分析及建议

采后处理与加工研究室 任小林 郭玉蓉

2008年，对于中国苹果销售和苹果浓缩汁企业来讲是深秋，果农面对今年的原料果出售市场更是无奈。鲜食苹果收购价格平均降低0.8-1.0元/公斤，并且出现了部分产区苹果滞销。8月20日，果汁企业开机，加工用苹果价格从450元左右升至9月中旬620元/吨，之后价格一路下降至10月底达到330元/吨，个别地方价格降至200元/吨。苹果浓缩汁的销售情况，2008年1-7月我国出口至美国、日本、波兰、俄罗斯、加拿大等国浓缩苹果汁的均价稳定在1700美元/吨左右，8月以后，出口报价也在直线下降，据调查，目前苹果汁的出口报价下跌至800美元/吨左右，还有可能继续下降。经过分析原因如下:

一、苹果及苹果汁需求量降低

1、浓缩苹果汁产量下降。由于上个榨季苹果浓缩汁积压，9月下旬中国果汁大会决定，今年全国苹果果汁计划减产35%，即和去年相比加工果汁的原料果需求相应减少35%。目前，我国浓缩果汁生产商的前景黯淡，由于人民币对美元升值，使我国果汁比较价格上升，果汁企业出口遇到了很大的阻力。据西安海关统计，截至9月底，陕西省浓缩苹果汁出口29.04万吨，与去年同比下降30.18%。由于果汁积压，订单减少，加剧了近期果汁急速降价。

2、世界苹果总产量增加。据美国农业部预测，2008年苹果总产量约比去年增长3%。俄罗斯苹果也增产。西欧苹果产量预计与正常年份持平。东欧增产，尤其是波兰、匈牙利产量比去年增幅较大。全球苹果产量增加，直接影响我国苹果鲜果市场和浓缩苹果汁加工，导致苹果及果汁价格走低。

3、全球金融危机制约。金融危机导致全球经济发展减缓，特别是发达国家金融危机可能导致全面经济危机，失业率提高，劳动者收入减少，因而造成消费者对果汁和鲜食苹果购买能力下降。

4、食品安全问题的影响。最近由于“毒奶粉”问题的出现，食品安全问题引起消费者的高度重视，导致部分消费者对其他农产品也产生一种恐慌心理，如最近，四川柑橘“大食蝇”的危害，前年海南香蕉“炭疽病”的发生，个别不明真相的消费者认为对人体健康有害，导致全国柑橘、香蕉滞销，这种对农产品安全所产生的恐慌心理，也严重威胁、影响着鲜食苹果及苹果汁的消费。

5、果品冷藏企业收购苹果的积极性受到严重挫伤。由于对2008年苹果市场的期望过高，许多苹果冷藏企业去年以高于4.0-4.6/㎏的价格贮存了大量苹果，结果出库价格比入库价格还要低，多数企业亏损严重。迫使一部分冷藏企业退出今年苹果收购行列，从而形成贮藏企业收购量的显著下降。

二、苹果市场建议

1、重视开发国内苹果汁市场，降低浓缩果汁的国际市场依存度和过度依赖国际市场可能带来的风险。我国是苹果汁浓缩汁生产大国，但却是苹果汁消费小国，加强国内消费引导，培育国内市场很有必要。其次，鼓励企业创新浓缩果汁的下游产品，延长和完善产业链；发展多元化产品，增强抗御市场风险的能力，通过这些措施，为我国苹果产业结构转换和产业升级创造条件，促进我国苹果产业的健康发展。

2、对广大果农，一方面要适时出手，决不能惜售。经验表明，“利市快出手，臭市慢出手”，多数果农越贱越慌，仓促出手，肯定赔钱。应该进行质量分类，以质论价，时机出售，方为上策；另一方面是要加强果园管理，提高果品质量应作为重中之重。强化质量意识、抓好产品质量关，促进果品由数量型向质量型转变，不断提升优果率所占比重。在确保市场供求的基础上，调整经营思路，生产部分富硒苹果、SOD苹果、艺术苹果等，满足各个层次的消费者，也可获得客观收入。

3、对果品经销商，一定要瞄准时机入市收购。2007年不少冷藏企业在经营时赔了钱，但决不能因去年亏损了今年就不收购，尤其不能把特殊年份遇到的特殊情况当作一般规律来遵循。2007年收购价格过高，首先来自于对2008年北京奥运会的过高期望；其次南方冰雪灾害抑制了苹果消费并且延后到今年4月份；冰雪灾害过后，市场刚有抬头趋势，又遭遇5.12汶川大地震，一直延迟到7、8月份市场才开始复苏。后两个因素纯属天灾，因此，经销商不能把特殊情况当作一般规律。二要加大国内市场的开发力度。我国鲜苹果销售的90%的市场在国内，目前大多数经销商只注重高档礼品果的经营，对普通消费者关注不够，而这部分消费者是我国苹果消费的主体，虽然经营利润较低，但我们决不能忽视这个庞大的消费群体。三是进一步开拓国际市场，特别要加强同东南亚国家和西亚国家出口贸易，逐步扩大营销范围，占领国际市场。

4、对苹果协会，加强行业自律和规范运作已经成为整个社会的共同呼声。协会将尽快申请苹果的统一品牌，加强各地苹果的内在质量管理与引导，进一步规范各苹果经销商的市场品牌、市场竞争以及基地发展等行为，加大打击假冒伪劣的力度，强化信息服务与宣传监督，在政府的支持下，经过协会及各会员的共同努力，力争把苹果产业做大做强。

5、对各级政府，决不能再下指标强行盲目发展苹果，特别是大面积发展加工专用用品种要慎重，我国的苹果面积最好稳定在目前大约2800-3000万亩，目前的主要任务是提高苹果的单产水平、提高果实品质和果品安全性，培养我国苹果汁消费市场，降低果汁行业的不稳定性对苹果生产冲击的风险，逐步增加果农的生产效益。