采后处理与加工研究室 任小林 弋顺超 张鸿

一、库体设施的检查与维修

贮存苹果的库体设施（库壁、冷库门、通风窗、观察窗、地面）经过了连续5-8 个月的使用以及出入库的作业，可能会出现破损、缺损、机械故障等问题。因此库体设施的检查和维修，对于保证水果贮存温度和湿度指标稳定、降低能耗提高制冷效率，都有很重要的作用。

清洁库壁同时检查有无破损，接缝是否有裂缝，如有裂缝要用玻璃胶封库壁接缝。检查冷库门有无损坏，库门密封垫圈是否老化，确保开合顺畅，严丝合缝。调试通风窗，确保通风窗开关自如，防止因为生锈而不能打开和关闭。清除观察窗污物，确保观察清晰。

检查地漏有无堵塞，有无鼠害。

二、库房气密性检查

冷库隔热设施不仅要求无冷桥或尽可能减少冷桥，而且要求保温性能良好，即库体要有较大的隔热性能，以减小温度波动，提高贮藏质量。

对于气调库首先检查气密性，一般看库内30mm 水柱半压降能否达到30 分钟以上的要求。其次检查调气管道与库体的链接有无漏气，管道有无裂缝，检查阀门垫圈，确保完好无损。调气帐有无破损，安全阀功能知否正常，给水封安全阀注水，将安全阀的水封柱高调节到245Pa(25mmH2O)是较为合适的。在补漏结束之后应再对气调库进行整体加压试验，直到确认气密性达到工艺要求为止。

三、制冷、气调设备的检查与维修

1、检查制冷设备对压缩机、冷却塔、水泵、循环水池、出入库管道等进行检查和维修，重点检查润滑系统、制冷介质、压力表、感测温元件、压力继电器、电控元件、冷却水系统等，使之处于完好状态。要及时添加制冷剂，检查有无漏液。冷库传感器的校正每年至少进行一次，冷风库可以按照每个月校正一次比较好。

校正方法：将纯水冻结的冰块，放入保温杯（保温桶）加入少量纯净水，搅拌稳定5 分钟。将传感器或者温度计感温部分浸入到冰水混合液面下3 厘米左右，静置2 分钟读取仪表数值并记录，此时可以修正仪表参数，将显示温度值调整到“0” 摄氏度。

2、气调设备包括气体调节系统、气体监控系统和加湿系统的所有设备、管道、电机、阀门、过滤器、压力表等都要检查维修，保证各部件清洁、灵敏、完好。重点检查制氮机的纤维膜、二氧化碳脱除机的碳颗粒，气体分析仪的调零和校准以及有无漏气。

3、管道应对所有设备与库体之间连接的管道、接头的泄漏情况、隔热管道的保温情况、阀门阀杆、上下水管、压力平衡管等进行检查，使之密封良好、内部畅通无阻、管件开关灵活。给所有进出库房的水管道(如冲霜、加湿、溢流排水等)的注水，观察有无滴漏现象。

4、照明设备检查检查照明系统的线路及设备是否正常运行。

5、试车在完成上述检查、检修之后，即应开机进行联动试车，待确认各系统皆能正常运转后，即可将其保持在准运行状态，以便随时开机运行。

四、安全管理

安全管理包括设备安全管理、水电防火安全管理、库体安全管理和人身安全管理等诸多方面，这里特别强调的是库体安全和人身安全。

检查对库体保护的隔离桩，库门的反光条，库内的水泥台，库内冲霜水盘的承重和支撑架。防火设备配制和氧气呼吸器配制。呼吸器使用前后都要消毒，消毒的主要部分是气囊、覆面以及呼吸用的软管。消毒时可用2-5％的石炭酸溶液或酒精清洗。

保管时，避免阳光直接照射，以免橡胶老化或高压氧气部分降低安全度。保持清洁，防止灰尘，切忌与各种脂肪油类接触。检查氧气瓶内的存氧情况和吸收剂性能，要及时充氧和更换吸收剂，使氧气呼吸器处于准备使用状态。

五、检修贮藏容器

贮藏包装容器处于高湿和太阳暴晒之下容易腐朽，所以贮藏之处要检查木箱承重和板条有无破损及时修理木箱。对于库内注水加湿的要提前准备垫木或砖块。库内搭架的检查架管和扣件以及架板有无损坏。准备充足的托盘和风机口货物覆盖物。

六、库房和包装容器的消毒

水果贮存的库房和包装容器由于在高湿环境下，并且经过多年使用，一般都集聚有较多的病原菌和霉菌。库房和包装容器的清洗和消毒，对于减少霉菌污染降低损耗提高贮存质量至关重要。

1、库房消毒高锰酸钾甲醛消毒按照每立方米15 毫升甲醛溶液，2 克高锰酸钾，混合后迅速离开库房。注意：该消毒方法有较强的腐蚀性必须使用搪瓷、陶瓷或者玻璃容器，不得使用塑料、橡胶以及铁质容器。

2、库存容器、具的消毒装果前木箱、塑料筐及托盘使用0.1%次氯酸钠浸泡（喷淋）消毒5-10 分钟后，即可直接用于贮藏。也可以使用高锰酸钾和甲醛的消毒方式。