2009-2010贮季陕西省苹果贮藏与销售情况

调查采后处理与加工研究室 郭玉蓉 任小林

2010年1月下旬苹果采后处理与加工研究室在陕西省果业局的支持下，分别对陕西苹果主产区的宝鸡、渭南、咸阳、铜川、延安市的苹果贮藏与销售情况进行了全面调研。现将结果报告如下：

一、全省苹果贮藏的基本情况

陕西省苹果不同主产区产量、销售量及贮藏情况由上表可知，2009年陕西主产苹果的5个地市，苹果总产为797.04万吨。苹果在产区直接销售为560.57万吨，占总产量70.33%；苹果贮藏总量236.47万吨，占总产量的29.67%，其中气调库贮藏23.08万吨，占总产量2.90%；机械冷藏82.34万吨，占10.33%；简易库藏131.05万吨，占16.44%。苹果直接销售和简易贮藏占总产量的86.77%，气调和机械冷藏仅占总产量的13.23%，而发达国家直接进行冷藏或气调贮藏的量约占60%-90%。不同地市苹果贮藏量占产量的百分比分别为：宝鸡市25.48%、渭南市27.57%、咸阳市45.21%、铜川市7.49%、延安市15.30%。

二、苹果贮藏规模小，贮藏管理不够规范

截至2009年6月陕西果品贮藏企业共2141家，贮藏能力为125.7万吨，500吨以下的贮藏企业1598家，占总贮藏企业的74.64%；2008年陕西省水果总产量为1067万吨，其冷藏和气调贮藏能力仅为水果生产量的11.78%，大部分果品得不到有效贮藏，果实品质难以保证。冷库管理人员技术水平参差不齐，有些技术管理人员缺乏基本贮藏管理知识培训；冷库的温度、湿度和气体成分管理不规范，缺乏先进的测试工具，库内温湿度计长时间不校正，误差较大导致库体温度变幅过大，加速了果实衰老；库内堆码方式混乱，大多堆放过紧，库体通风不畅，库内温度不均匀；冷库通风换气随意性大，通风换气缺乏科学管理依据，如对于某一品种，库内二氧化碳或乙烯不能高于某一阈值。

三、收购成本明显提高，贮藏费用增加

陕西省2009年80mm规格的套袋红富士苹果收购价2.8-3.2元/3千克，比去年平均增加0.4元/千克，秦冠苹果80mm规格也较去年有所增加，不同级别苹果收购价都较去年增加0.2-0.4元/千克，加上代购费、利息、税费、人员工资等费用都较去年有所增加，这些直接造成收购和贮藏成本增加。

四、2009-2010贮季贮藏果实品质普遍提高，贮藏量有所增加，销售情况稳定，销售价格略有提高。

2009年陕西白水和洛川苹果商品果率约为68%和73%；2009年白水和洛川县总贮藏量为8.3万吨和9.8万吨，分别比去年增加14%和16%；截止1月29日预计销售量占总贮藏量的35%，80mm规格红富士出库销售价格3.6-4.0元/千克，80mm规格的秦冠出库销售价格2.4-2.8元/千克，每千克比去年增加0.5-1.0元，南方市场需求量和去年同期基本持平，目前销售的秦冠都以出口东南亚市场为主。南方苹果销售商有自主品牌的多年来销售量比较稳定。

四、果库经营形式多样，有待进一步创新发展

目前苹果贮藏经营形式主要有三种：果商租库、贮藏企业自贮自销和果农或合作社自存。果商租赁果库是目前苹果贮藏经营的主要形式，占贮藏量的80%以上，而且经过多年的发展已经形成代购、代运、代贮的经营模式，并且分工日益明确，代购、代运和代贮商经营风险较低，果商的经营风险较大，不利于苹果经销长期稳定的发展。大型果品企业以自己收购，自己贮藏，自己营销，有稳定的企业实体，但企业经营成本较大，往往缺乏稳定的货源或稳定的市场，利润空间有限，经营波动性较大；果农个体或合作社生产、收4购、贮存和经营，经营规模小，有稳定的货源和营销市场，经营风险较小，以后有一定的发展潜力。总之，目前贮藏企业的经营模式比较落后，生产、贮藏、销售脱节，没有形成一个完整的整体，有待于进一步发展

措施和建议

1、加快贮藏基础设施建设，特别是适合我国国情的苹果产地贮藏设施的建设，以省政府即将实施苹果贮藏补贴为契机，调动果农及贮藏企业的积极性，尽快提升苹果产品贮藏水平，实现由产品向商品转变、由分散生产经营向集约经营、规模销售转变。以确保苹果质量，提高苹果产业整体效益。

2、加强以预冷为关键技术的苹果采收贮藏知识培训，提高果农及果品经营者的基本知识，逐渐扭转不及时预冷和早采等现象的发生。

3、依托龙头企业、合作社及骨干果农，加快创建苹果生产—贮藏—市场一体化的经营管理体系，包括从产地到市场的采供网络，产地到超市和批发市场的直销系统，以及贮运商、批发商、连锁零售商联手建立的供应链系统。