“榨前分离设备”试机成功

采后处理与加工研究室 郭玉蓉

由农业部现代苹果产业技术体系采后处理及加工研究室与陕西省鼎合食品设备公司共同研制的果品榨前分离设备（冷设备）于2009年11月5日中午12时在西安阎良区试车成功。

榨前分离技术是近几年国外开发的一项果蔬加工新技术。技术将经过清洗、捡选过的果品输送至特别设计的涡轮式冷设备的料斗中，于常温下在加工的初始阶段就彻底去除那些品后继质量有重大影响的成分，如果皮、果柄、果籽、木质等这样首先完成果汁果肉与影响产品品质的不良成分分离，然在较低的温度下进行必要的加热。“榨前分离”体系的建立可降低果浆中多酚氧化酶、过氧化物酶、果胶甲酯酶等的活性，少酶促褐变的发生，在很大程度上切断了产品发生酶促褐变件，对提高产品质量起到至关重要的保障作用；“榨前分离”术极大地简化利用果渣生产苹果多酚、果胶、膳食纤维等产品工艺过程，并提高制成品的品质，同时还可降低加工产品的农残留；此外，对生产浊汁和果浆，作用更为明显，不但解决了品变色变味问题，还可大大简化后续加工工序、提高产品得率品质，可以说是果汁加工中一场革命，在果汁发展上具有划时的意义。

近一年来，在采后处理及加工功能研究室的研究人员和陕鼎合食品机械公司的共同努力下，该设备的样机已完成制造，过苹果、猕猴桃、大辣椒等产品试验，去皮去籽彻底，果浆变轻，果肉损失小，效率高，各项指标均符合相关要求，达到了先设计的目标。下一步的设想是办理设备生产相关手续，使该备尽快投入生产。